Описание

Пепсин — фермент для сыра пищевой, микробиальный ренин, грибной фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве.Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни, чечил (косичка), обычный домашний, адыгейский, моцарелла, чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Без рецептов и опыта можно получить обычный домашний сыр.

Что такое сухая грибная закваска? 

Пепсин без животных жиров называется «сухая грибная закваска», соответственно не животного происхождения, а растительного и пользуется спросов как среди обычных сыроделов, знающих толк в грибной закваске, так и у вегетарианцев, предпочитающих сыр без животных жиров. Многие по незнанию все закваски,применяемые в сыроделии, называют песином или «сычужным пепсином (закваской)» или просто напросто «сычугом»

Что такое сычуг или сычужная закваска?

Сычуг сам по себе- это высушенная и обработанная часть,а именно четвертый отдел 4-камерного желудка жвачного животного, который вырабатывает особый фермент, свертывающий молоко при нейтральной реакции. Наши с вами желудки тоже вырабатывают этот фермент

Что такое микробиальный ренин?

Микробиальный ренин- от слова «микроб», «био» Знаете,наверное, о бактериальных заквасках, их полезном воздействии на желудочно-кишечный тракт. Микробиальные ферменты из той же категории. Все они применяются в молочной промышленности для получения как кисломолочных продуктов, так и для получения сыров и творога. У каждой закваски при правильном подходе к делу свое применение.

Не путайте пепсин и ацидин-пепсин!

Рецепт от производителя:
1. Растворите содержимое пакета в 250мл холодной кипяченой воды
2. Нагрейте свежее домашнее не кипяченное молоко (коровье,овечье или козье) до температуры 35 град.
3. Добавьте 250 мл раствора в 100 л молока или 25 мл раствора в 10 л молока
4. Дайте настояться около 20 мин.
5. Процедите через марлю. Придайте форму.

Свойства: активность 330000 единиц.
Время свертывания молока: 25-30 мин.
Расход пепсина: 1гр на 100 л молока
Производитель: компания Meito Sangyo Co., Ltd (Япония)

  Фитоцентр «Дар» относится к группе компаний «Профессионал». Перейти в группу

А а а а а  а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а аа а а а а а а а а а а а а а а а а а аа а а  а а а а а а а аа  аа а а а кА а  аа а а а а а а а а а а а а а а а аа а а а а а а а а а а а а а  а а а  а а а а а а а  а а а  а а а а а а а а а а а а  а а а а  а а а  а а а а а  а а а а а а а а  а а а а  а а а а а  а а а а а а а А а а а а  а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а аа а а а а а а а а а а а а а а а а а аа а а  а а а а а а а аа  аа а а а кА а  аа а а а а а а а а а а а а а а а аа а а а а а а а а а а а а а  а а а  а а а а а а а  а а а  а а а а а а а а а а а а  а а а а  а а а  а а а а а  а а а а а а а а  а а а а  а а а а а  а а а а а а а

Пепсин — фермент для сыра Пепсин — фермент для сыра